거세와 암소 둘 다 사용하고 있으며 손님 기호에 따라 제공되고 있습니다.
-거세 : 육색이 선홍색이고 고기가 부드러움
-암소 : 육식이 좀 더 진하고 거세보다는 조금 식감이 있으며 고기 맛이 진함

빨간색(선홍색)이 맞으나 거세와 암소에 차이도 있고 마블링이 많은 소는 조금 연해 보입니다.